Greenway

gepost op 02/02/2007

Greenway was tien jaar geleden een van de eerste gezonde fastfoodrestaurants in ons land. Recent wijzigden de twee vestigingen in Gent en Leuven drastisch van look en concept.

"We willen af van het etiket fastfood en meer een warm en gezellig restaurant worden. Maar je kunt hier nog altijd gerechtjes meenemen en het blijft gezond", zegt zaakvoerder Paul Florizoone.   Paul Florizoone wijzigt na tien jaar concept van Greenway   Florizoone was tien jaar geleden helemaal geen vegetariër. "Na mijn studies als handelsingenieur heb ik acht maanden door Azië gereisd. In Indië ben ik noodgedwongen overgeschakeld op vegetarische kost, nadat ik een paar keren serieus ziek was geworden na het eten van vlees. Dat was daar echt van ondermaatse kwaliteit."   "Ik merkte dat mijn lichaam daar deugd van had en wilde in België voortdoen in die richting. Op dat ogenblik beperkten de meeste vegetarische resto's zich tot een dagschotel voor een alternatief publiek. Vandaar het idee om dat concept voor een breder publiek uit te werken. Hoewel ik geen ervaring had in de horeca, was dat van in het begin een groot succes. Drie jaar geleden heb ik ook een zaak in Leuven geopend. Je mag daaruit niet afleiden dat mijn publiek vooral uit studenten bestaat. Het is zeer gevarieerd. De zaterdag is minstens even druk. Dan komen er vooral gezinnen met kinderen. Voor hen hebben we een groentenpapje of een boterham met biochoco."   "Mensen houden van afwisseling. Vegetarisch is een keuken op zich. Zoals mensen graag eens Chinees, Italiaans of Thais gaan eten, gaan ze ook vegetarisch eten. Ik zorg ook zelf voor evenwichtige schotels. Ik gebruik bijvoorbeeld zelf veel vleesvervangers."   Florizoone wil dit jaar nog vanalles doen. "We gaan producten onder eigen merk uitbrengen. Tegen het einde van het jaar wil ik een derde zaak openen, in Antwerpen of Brussel. Op termijn kan dat evolueren naar een franchiseconcept.""Ook onze communicatie wordt actiever en dynamischer, met bijvoorbeeld flyers of een elektronische nieuwsbrief. We doen ook mee aan de actie 'Ik ben verkocht' van Oxfam en Vredeseilanden."   Na tien jaar vond Paul Florizoone het tijd om het concept wat bij te schaven. De zaak is serieus onder handen genomen door het bureau TasTE! van Kasper Stuart, dat voor meer warme, groene tinten zorgde. Het geheel ademt een knusse restaurantsfeer uit. De basis blijft vegetarische wereldkeuken, maar het aanbod is verruimd met een vijf tot zes suggesties die maandelijks wisselen. "De prijzen zijn ook wat aangepast. We willen af van die fastfoodconnotatie. Maar de prijs-kwaliteitverhouding blijft goed."

Gazet van Antwerpen - Hans De Ruyck

Tags: media

Reageer op dit artikel