Snelle maaltijd zonder vlees

gepost op 24/02/2004

 Originele vegetarische snackbar op Nederkouter Gent heeft er sinds begin februari een originele snackbar bij, op de Nederkouter.

Greenway Foods is een vegetarisch fastfoodrestaurant. De formule is dezelfde als in andere fastfoods. Je bestelt aan de toonbank, betaalt meteen en ruimt na het eten je eigen dienblad op. Het eten is echter heel apart. Uitbaters Paul Florizoone en Lieven Pyfferoen haalden de mosterd in India.

Wij willen laten zien dat vegetarisch eten niet per se alternatief moet zijn, vertelt Florizoone. Wij willen een heel open, toegankelijke sfeer creëren. Want vegetarisch eten blijft nog te veel in een bepaalde hoek zitten, bij een beperkt publiek. Hier kan iedereen eens proeven van eten zonder vlees. We proberen ook creatief te zijn in de recepten. Spitsen ons niet toe op vervangproducten van vlees maar op lekkere groentecombinaties.

Kaart
Voor de meeste bezoekers is het inderdaad nieuw. Ze bestuderen aandachtig de kaart. Er is keuze tussen diverse slaatjes, groentetoasts, rijst met verschillende groentesauzen en baga's, een deeg met vulling van courgette, witloof of kampernoelies. Zes maanden hebben de twee nagedacht over originele, lekkere en gezonde recepten. Ze deden daarvoor inspiratie op in India. Na hun studie trokken ze immers voor een jaar naar dat oosters land.

Wij hebben geen culinaire opleiding genoten, zegt Pyfferoen. Wel is het zo dat we uit een milieu komen waarin iedereen erg bezig is met koken. Dat helpt ons wel. En we beschikken over een gezonde dosis creativiteit.

Sober

Greenway Foods kreeg een sobere inrichting mee. De ene helft van de zaak is rood, de andere geel. Er staan houten tafeltjes en stoelen. De dienbladen en rijstkommen zijn gemaakt uit stevig aluminium. Op de achtergrond weerklinkt jazzmuziek. Opvallend is de gescheiden afvalophaling. Naast elkaar staan drie aluminiumcontainers: een voor papier, een voor plastic en een voor blik. Dat is een experiment, zegt Pyfferoen. Het vergt ergens wel dat mensen een ongeschreven ethische code naleven en alles in de juiste bak werpen. We hopen dat het lukt.

Het publiek heeft de weg naar de snackbar al gevonden. Op het middaguur kan het er al behoorlijk druk zijn. Opvallend is ook dat veel klanten de uitbaters om uitleg vragen. We hebben al reacties gekregen, zegt Pyfferoen. Meestal positief maar af en toe zit er ook een negatieve tussen. We hopen dat de zaak zal draaien. Wat werkorganisatie betreft moeten we nog het een en ander afstellen. We zien wel hoe het loopt.

De Gentenaar - Annelies Rutten - 1998

Tags: media

Reageer op dit artikel