Trends 2009

gepost op 07/01/2009

Oud is in Ambachtelijk brood Bio van de boer Naar de buurtwinkel Hete chocola Eerlijk en gezond Gezonde fastfood Eigen kweek Vitamines uit kiemen Nostalgisch zoet Roze bubbels Scamorza-kaas Organisch Huisgemaakt.

Vergeten producten maken hun comeback. Van groenten over vlees tot drank. Cider en bier winnen veld als societydrank en jenever wordt niet langer afgedaan als oubollig. In cocktails is jenever zelfs hip.

Bij de bakker kiezen we resoluut voor ambachtelijk brood, het liefst gemaakt van bloem van biologische teelt. Vooral de bâtard (het dikke Franse stokbrood) en granenbroden scoren goed. Een lange rijstijd geeft het brood zijn verrukkelijke smaak. In Nederland en Engeland al helemaal dé trend: samen met een aantal gelijkgestemden een (bio)boer ondersteunen. In ruil van je financiële bijdrage ben je zeker het jaar rond verse groenten en fruit te kunnen eten. De buurtwinkel zit in de lift. Omdat we al eens besparen op onze kilometers en eigenlijk ook de charme van de winkel om de hoek opnieuw herontdekten. De buurtwinkel van vandaag speelt dan weer in op de trend van gezond en ecologisch verantwoord en biedt een ruim en smaakvol assortiment aan. Chocolade wordt hot, letterlijk soms door de kruiden die erin verwerkt worden. Chocolatiers als Marcolini en Dominique Persoone verleggen telkens weer de grenzen. Helemaal 'in' is je eigen chocolademelk maken met échte chocolade en - naar smaak en gevoel - alcohol, kruiden, specerijen en... zout.  Marcolini, Minimenstraat 1, 1000 Brussel, 02/514 12 06 en www.marcolini.com Dominique Persoone, The Chocolate Line, Simon Stevinplein 19, 8000 Brugge, 050/34 10 90 en www.dominiquepersoone.be

Eerlijk, streek- en seizoensgebonden voedsel dat ambachtelijk, kleinschalig en duurzaam wordt geteeld, daar gaan we dit jaar voor. Het kost iets meer, maar ook in deze crisistijden willen we gezonde en smaakvolle waar voor ons geld. Besparen doen we op de kwantiteit, niet op de kwaliteit. Fastfood wint opnieuw veld. Pas op, niet het vettige broodje of de kant-en-klaarmaaltijd boordevol toevoegingen, neen, wel de gezonde, vaak van bio-origine, snelle hap die je ter plaatse eet of degelijk verpakt meeneemt naar huis of kantoor. Le Pain Quotidien en Greenway bewijzen dat gezond én snel wel degelijk samen kunnen gaan. Le Pain Quotidien, Antwerpen, Brussel, Brugge, Gent, Leuven,  www.lepainquotidien.com - Greenway, Gent, Leuven, www.Greenway.be 

Het zat er al een tijdje aan te komen: we gaan steeds meer zelf onze groenten telen. Wie geluk heeft in de eigen tuin, anders wijken we uit naar een volkstuintjev of maken van het balkon een minimoestuin. Ook in de lift: moestuintjes aanleggen op braakstukken middenin de stad. Kiemen zitten vol vitaminen en mineralen. Superfood dat het hele jaar door vers te krijgen is. In het assortiment: soja, luzerne, linzen, zonnebloem, prei, radijs, rodekool, erwten, look, daikon, broccoli, rode biet... Elke soort heeft zijn eigen smaak: van pittig tot zacht. En, je kunt er alle kanten mee op: op een broodje, in salades, als garnituur of verwerkt in warme gerechten. Bij de nostalgische chocolademelk horen ook retrodesserts- en koekjes als makarons, eclairs en baba au rhum. Een trend waar patissiers gretig op inspelen. Roze is dé kleur. Naast de wijn, kleuren ook de bubbels van crémant, prosecco, cava en champagne roze. Misschien nog niet in de buurtwinkel, maar wel in de delicatessenzaak of bij de Italiaan: scamorza. Deze Zuid-Italiaanse buffelmelkkaas, verwant aan mozzarella, wordt niet in vloeistof bewaard, maar gedroogd. Omdat hij opgehangen wordt aan een koordje heeft hij een heel specifieke peervorm. Super op de pizza! Orgaanvlees is niet langer misprezen. Niertjes, kop en poten, tongetjes, lever, we maken er de heerlijkste gerechten mee. Dat ook de eerbiedwaardige Michelingids deze trend kan waarderen, bewijst hun ster voor David Martin van brasserie La Paix in Brussel. Het walhalla voor iedereen die houdt van vlees en aanverwanten. La Paix, Ropsy-Chaudronstraat 49, 1070 Anderlecht 02/523 09 58 en www.lapaix1892.com  Omdat we willen weten wat we eten, gaan we zelf aan de slag. We gaan inmaken, konfijten, roken, paté maken, bakken...

Tine Bral - Het Laatste Nieuws - 03/01/2009

Tags: algemeen - media - blog

Reageer op dit artikel