Wereldkeuken met vegetarisch gezicht

gepost op 16/02/2004

Sinds een maand heeft Leuven zijn eigen vegetarisch fastfoodrestaurant.

Greenway bewijst dat er een gezond en lekker alternatief bestaat voor de andere fastfoodrestaurants. Paul Florizoone studeerde in Leuven voor handelsingenieur. Eerst maakte hij een rondreis door Azië en in India maakt hij kennis met de vegetarische keuken. Hij trok daarna richting Gent om met een eigen zaak een nieuw concept uit de grond te stampen, na zeven jaar is hij nu terug in Leuven. Paul Florizoone: "In de bereiding van de gerechten proberen we zoveel mogelijk de wereldkeuken te betrekken. Het moet voor de mensen die hier komen eten echt een avontuur zijn. De sfeer moet ook uitnodigend zijn met rustige jazzmuziek op de achtergrond. Het interieur is gezellig, strak en straalt openheid uit. We willen iedereen een aangename eetervaring bieden en dit alles tegen een zo betaalbaar mogelijke prijs." Alles wordt tevens ter plaatse en dagvers bereid. Ze gebruiken zoveel mogelijk biologische producten. "Het is onmogelijk om een gans jaar door alle biologische producten te verkrijgen of de ingrediënten zijn gewoon te duur om het aan die prijs te verkopen. 30 tot 40 procent van onze ingrediënt zijn biologisch, wat niet zoveel is, maar daarom zijn we constant op zoek naar mogelijke alternatieven," zegt Paul. Ook het ethisch ondernemen wordt betrokken bij het concept. Het milieuvriendelijke is ook een aspect die ze willen betrekken in het restaurant: bijvoorbeeld om de klant bij het buitengaan zijn afval milieuvriendelijk te laten scheiden. Er is een milieuvriendelijk klantenkaart om de klant bij het afhalen zelf een plastic potje te laten meebrengen en ze proberen zoveel mogelijk te werken met wegwerpverpakkingen. Paul en Kris Breuls, filiaalmanager van Leuven, zijn contradictorisch genoeg zelf geen vegetariërs. Dit zien ze zelf als een sterke troef om zo uit het standpunt van de niet-vegetariër toch lekkere, originele en evenwichtige gerechten aan te bieden Het vertrekpunt is de gewone keuken om vandaar uit een gerecht vegetarisch en biologisch klaar te maken. Het is een zeer gevarieerd cliënteel van studenten en niet-studenten, maar toch een uitgesproken vrouwelijk publiek. Paul: "Zaterdag is de drukste dag van de week, dan zien we heel veel jonge gezinnen met kinderen die binnen komen om te eten. Op de menukaart staat een gevarieerd aanbod gaande van salades, biobroodjes, bioburgers en pasta's. De baga's zijn een echte aanrader. Dit zijn warme gerechten op een knapperige, rechthoekige pizzabodem. De enige gelijkenis met andere fastfoodrestaurants is dat de klant eveneens snel bediend wordt om zijn lunch ter plaatse te verorberen of mee te nemen. In al de rest onderscheiden ze zich van het traditionele fastfood. Greenway staat voor lekker, vegetarisch, gezond en evenwichtig eten. Wat op het menu staat is niet enkel voor vegetariërs, maar wordt zo bereid dat het menu voor iedereen toegankelijk is die eens iets anders wil eten. Greenway is dan ook een open formule die voor iedereen toegankelijk is.

Veto - 16/02/2004

Tags: media

Reageer op dit artikel